一尺水十丈波

隨著年齡增長，營養不良、肌少、骨折、失智等健康問題漸漸浮現。日本76歲抗老名醫鎌田實指出，雞蛋是延緩衰老、預防這些健康問題的超級食物，他更親自分享私房「長壽蛋」食譜，幫助輕鬆補充蛋白質，延長健康壽命，快樂無憂迎接樂齡生活！

抗老名醫：雞蛋是預防肌肉衰弱、增加蛋白質的超級食材！

過了40歲，肌肉每年會以1％至1.2％的速度流失，放任不管則會逐漸虛弱、縮短健康壽命。鎌田實建議應該積極補充蛋白質，每天的蛋白質攝取量應為「每公斤體重×1.2g」，例如60公斤的人一天需攝取約72g蛋白質。

鎌田實尤其推薦吃雞蛋，一顆雞蛋（約60g）約含有7〜10g蛋白質，而且還有合成肌肉必要的胺基酸，包括擷胺酸、白胺酸、異白胺酸等，有助於肌肉修復和增加。此外，相較於牛肉或魚類，雞蛋在食用上更方便、容易取得、料理簡單、價格又親民，不管是忙碌的上班族、不方便下廚的年長者，都很適合吃雞蛋補充蛋白質。

補充蛋白質「442飲食法」，有效養肌健骨防失智

每天吃3至4顆蛋，已經成為鎌田實的抗老日常，但他強調，蛋白質攝取需均衡分配，不妨以「4：4：2」的比例分配到三餐，早餐與午餐各攝取40%的蛋白質，晚餐則維持20%。例如，早餐不要只吃麵包，可以搭配茶葉蛋、 水煮蛋，維持營養均衡、還能有效率幫助肌肉合成，且這樣的飲食規劃與分配，能避免晚上大魚大肉、一次攝取過多蛋白質，減少消化負擔與發胖的風險。

此外，雞蛋還含有維生素A、E、D及B群，有助於延緩細胞老化，維持能量代謝、細胞健康與鈣質吸收。蛋黃中的卵磷脂與膽鹼更有助於腦部健康，降低失智風險，甲硫胺酸則可作為神經傳導物質的原料，維護大腦與神經功能。

醫師私房「長壽蛋食譜」公開！泡麵也能減少負擔更健康

誰說吃蛋就只能吃水煮蛋？為了讓大家更輕鬆將雞蛋融入日常飲食，鎌田實特別分享3道簡單美味的「長壽蛋」料理，攝取營養不再枯燥無味！

【長壽蛋食譜1：日式茶葉蛋】

• 材料：雞蛋4顆、滷汁（烏龍茶包2包、和風高湯2大匙、水300ml）、五香粉1小匙

• 做法：

  1. 煮完水煮蛋後泡冷水，用湯匙輕輕將蛋殼敲裂。

  2. 將滷汁以中火煮至沸騰，加入水煮蛋後以中小火續滷20分鐘。

  3. 拌入五香粉後關火，續滷至冷卻即可。

【長壽蛋食譜2：雞蛋沙丁魚蓋飯】

• 材料：雞蛋1顆、蒲燒沙丁魚罐頭半罐、韭菜半把、白飯1碗、油1/2小匙

• 做法：

  1. 蒲燒沙丁魚適當地弄散；韭菜切成3cm長段。

  2. 平底鍋熱油後以中火炒熟韭菜，再加入蒲燒沙丁魚混和均勻，罐頭湯汁也可一起倒入調味。

  3. 加入雞蛋，以筷子混和，在雞蛋半熟時關火，盛到飯上即完成。

【長壽蛋食譜3：暖身雞蛋炒拉麵（泡麵）】

• 材料：雞蛋1顆、喜好泡麵1包、金針菇半袋、蟹肉棒4根、青蔥適量、芝麻油1小匙、水200ml、太白粉1大匙、泡麵調味包半包～1包。

• 做法：

  1. 泡麵煮熟瀝乾，煮過的泡麵水倒掉。蟹肉棒剝絲、青蔥切成蔥花、金針菇剪成約1cm小段。

  2. 用芝麻油炒熟金針菇後，加入散蛋、蟹肉棒等食材拌炒。

  3. 雞蛋煮到半熟後關火，把麵放在所有食材上。

  4. 在水中加入太白粉、泡麵的調味粉包，混和均勻，最後淋上醬料即完成。

快加入《早安健康》LINE好友，讓我們守護你每一天的健康

延伸閱讀：

• 溏心蛋做法煮多久最好？熱量高嗎？吃溏心蛋先注意3個食安關鍵！

• 肺強百病消！11種養肺食物顧好呼吸道，搭這2樣修復黏膜、強化防禦

• 日營養學家：豆漿這時喝，大豆異黃酮吸收效率最高

原文引自：76歲抗老名醫這樣吃蛋增肌防失智！3招長壽蛋食譜百元內就搞定